PA DE PESSIC FARCIT

INGREDIENTS

6 ous
150 de sucre
75 gr de maicena
75 gr de farina

Pel farcit i la cobertura:
250 gr de mascarpone
100 gr de sucre glas
el suc de 1/2 llimona
unes gotes de xarop de llimona (el podeu trobar a aqui)

PREPARACIÓ

Per fer el pa de pessic, podeu mirar la recepta bàsica del pa de pessic que trobareu en aquest bloc, en què només cal muntar les clares a punt de neu, batre els rovells amb el sucre fins doblar el seu volun i afegir-hi la farina i la maicena tamissades, i per últim, incorporar les clares a punt de neu, coure a 180º.
Per la crema, cal batre el mascarpone amb el sucre, i quan estigui ben integrat, afegir-hi el suc de llimona i el xarop, (la quantitat de xarop depèn una mica de cada un) jo us recmano que en tireu unes gotes i ho aneu provant.

Obriu el pa de pessic i farciu-lo amb la crema. Reserveu-ne una mica per cobrir-lo, ha de ser una capa fina. Bon profit! Llàstima que engreixi!!!

BACALLA AMB PATATES VIOLETES

INGREDIENTS

4 troços de bacalla dessalat
8 porros
8 patates violetes o vitelottes
oli d'oliva
200 ml de nata líquida
2 cullerades de mostassa antiga
sal
flor de sal
pebre recent mòlt

PREPARACIÓ

Pelar i tallar el porros, només la part blanca. Pelar i tallar les patates a daus, enrosrir-ho tot junt en una cassola amb una mica d'oli d'oliva i una mica de flor de sal. Quan agafin una mica de color, tapeu-ho i dexeu-ho coure.
Preparar la salsa amb la nata, la mostassa, una mica de sal i pebre.
Preparar els filets de bacallà i afegir-los a la cassola, ruixar-ho amb la salsa i deixar-ho coure 10 minuts.

GALETES DE NEULA FARCIDES

INGREDIENTS
20 neules
150 gr xocolata fondant
60 gr de nata liquida
40 gr d'avellanes
20 gr de nabius vermells

PREPARACIÓ

Bullir la nata i afegir-hi la xocolata, batre-la bé fins que estigui ben desfeta.
Trossejar les avellanes i els nabius i afegir-los a la xocolata. Deixar refredar la preparació i farcir les galetes com si fos un entrepà

INGREDIENTS PER UN ALTRE FARCIT

100 gr d'avellanes
60 gr de mantega
100 gr de sucre glas

PREPARACIÓ

Triturar les avellanes fins fer-les pols. Fondre la mantega  i afegir-hi la farina d'avellanes i el sucre glas, amb aquesta pasta alternativa farcirem les galetes.

SOPA DE LLAMANTOL

INGREDIENTS

1/2 llamàntol per persona
5 tomàquets madurs
1 pebrot vermell
2 cebes grosses
3 alls
1 branqueta de julivert
1/2 copeta de brandy

PREPARACIÓ

Per fer aquest plat és molt important que els llamàntols estiguin vius, perquè no es perdi la substància del cap.
Tallar els llamàntols per la meitat i treure tot el contingut del cap, reservar-ho per fer una picada.
En una olla gran, posem a sofregir les cebes amb una mica d'oli, quan agafin una mica de color hi afegiren el pebrot tallat petit, ho deixem uns minuts i afegim els tomàquets pelats i sense llavors. Deixem coure i per últim hi posem 2 alls. Quan estigui cuit ho traiem del foc, retirem l'excés d'oli i ho triturem fins aconseguir un puré ben fi. Ho tornem al foc i afegim l'aigua, que medirem amb un plat de sopa, i hiposem tans plats com comensals (més 2 mides extres).
Ha arribat el moment de posar-hi els llamàntols, rectificar de sal i pebre i deixar coure.

Per últim, fem una picada amb l'all, el contingut dels caps  i el conyac (es pot fer amb el turmix) i ho aboquem a la sopa.
La podem servir acompanyada d'unes llesques de pa tallades molt fines i torrades al forn.

SOPA DE CEBA

INGREDIENTS

3 Cebes grans
40 gr de mantega
1 l. de brou
una rameta de farigola
1 fulla de llaurer
1 culleradeta de sucre
4 llesques gruixudes de pa
2 cebes petites
150 gr de formatge rallat, gruyère o chedar

PREPARACIÓ

Precalenteu el forn a 200º
Peleu i talleu les cebes a làmines. Calenteu la mantega per coure-hi la ceba, amb sal i la culleradeta de sucre a foc lent per que quedi ben tova, daurada i caramelitzada (aixo ès el que donarà tot el gust a la sopa). Adheriu-hi el brou, la farigola i el llaurer i deixeu-ho coure 10 minuts a foc suau.
Repartiu la sopa en 4 mini-cocottes.
Talleu les llesques de pa de manera que siguin una mica més grans que les cocottes.
Peleu les 2 cebes petites i partiu-les per la meitat. En una paella, enrrosiu les cebes quan ja quasi estiguin treieu-les, feu un foradet en cada llesca de pa i col.loqueu-hi les cebes i acabeu de enrossiir-ho tot junt a la paella, retireu-ho amb una espàtula i col.loqueu la llesca de pa sobre cada cocotte i espolvoregeu amb el formatge rallat.
Poseu-les al forn uns minuts fins que el formatge estigui cruixent i gratinat.
Serviu de seguida!

TERRINA D'APROFITAMENT-RECEPTA D'OLIVIER BAROIS

INGREDIENTS
Restes d'ànec rostit
250 gr de carn picada de porc
la molla d'una llesca de pa de pagès
60 ml de llet
un raig d'oporto
1 ou
sal i pebre

PREPARACIÓ

Demollar la carn de l'ànec i picarla ben fina.
En un bol, poseu a estovar el pa amb la llet tèbia, afegir-hi la resta d'ingredients i remenar-ho bé fins que els ingredients quedin ben integrats. Poseu aquesta preparació en un motlle i coure-ho al forn al bany maria.
Deixeu-lo reposar 12 hores a la nevera i ja el podreu menjar!

AMANIDA D'ESPINACS

INGREDIENTS
Espinacs
1 taronja
maduixes
8 talls de bacó
10 avellanes
6 nous
un grapat de pinyons
100 gr de virutes de parmesà
vinagre de gerds
1 culleradeta de mel
sal
oli

PREPARACIÓ

Netejeu be els espinacs, escolliu-ne els més tendres.
Prepareu una vinagreta amb l'oli, el vinagre, la mel i la sal.
Munteu el plat, primer els espinacs sobre els fruits secs, després la taronja pelada i tallada a grills i les maduixes. Per últim, afegix el formatge parmesà i el bacó fet a la planxa ben cruixent. Ruixar-ho tot amb la vinagreta.

GALETES

INGREDIENTS

200 gr de mantega
200 gr de sucre llustre
250 gr de farina fluixa
2 ous petits
sal
xocolata de cobertura
xacolata blanca
xocalata amb llet
fruits secs

PREPARACIÓ

Barrejeu la mantega a punt de pomada amb el sucre. Afegiu-hi els ous i remeneu-ho fins que quedi ben lligat. Afegiu-hi un pessic de sal, la farina i torneu-ho a remenar fins a obtenir una massa.
Estireu la masa amb l'ajuda d'un corró, que quedi entre 3 i 5 mm de gruix, i talleu-la amb un talla pastes.
Poseu-ho en safates de forn. Deixeu-ho reposar 24h a la nevera.
Al dia següent, feu-ho coure al forn a 180ºC, fins que sigui daurat.

Per a la cobertura (qualsevol de les tres), feu fondre cada una de les xocolates al bany maria.
Agafeu les galetes, una a una, pel costat i de cap per avall, i aneu-les sucant amb la xocolata seleccionada.
Abans que cristal.litzi, afegiu-hi els fruits secs.

Podeu fer una pasta amb turró de xixona, una mica de mantega i un raig de nata, fins obtenir una pasta amb la concistència suficient per omplir les galetes i fer un sandvitx. Després les podeu banyar amb la xocolata que volgueu.

BACALLÀ AMB ALL I OLI

INGREDIENTS:

1 llom de bacallà remullat al punt de sal
1 all
250 ml de llet
oli
sal
patates

PREPARACIÓ

Bullir les patates amb la pell, deixar-les refredar. Pelar-les i tallar-les a rodanxes.
Fer una lactonesa amb la llet, l'oli, la sal i l'all, és com una maionesa pero sense ou i amb llet.
Esqueixar el bacalla i barrejar-lo amb la lactonesa.
Poseu el bacallà sobre les patates i servir-ho.

GALETES